Выбираем цельный овёс — не плющеный, не обработанный паром, а именно зерновой. Промываем тщательно, удаляем мусор, повреждённые зёрна, остатки шелухи. Пересыпаем в глубокую ёмкость — стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Заливаем тёплой, фильтрованной водой — примерно в пропорции 1 стакан овса на 1 литр воды. Добавляем по вкусу сахар или мёд — ориентировочно 2–3 столовые ложки на литр жидкости. Для усиления брожения можно ввести ломтик ржаного хлеба — он придаст напитку характерную кислинку и ускорит процесс.
Накрываем марлей, оставляем в тёплом месте — в пределах 20–25°C. Оцениваем брожение ежедневно: появляются мелкие пузырьки, запах становится кислым, лёгкий шипящий эффект ощущается при перемешивании. Через 2–3 дня сливаем жидкость — это первичный квас, ещё слабый, с мягким вкусом. Процеживаем через сито или марлю, переливаем в бутылки, плотно закрываем. Ставим в холодильник или подвал, даём настояться 12–24 часа, чтобы аромат стал насыщеннее.
Для следующего цикла используем тот же овёс, снова добавляем сахар и воду. Повторяем процесс несколько раз — зерно отдает вкус примерно 3–4 цикла, после чего заменяем новой порцией. Каждый раз вкус становится богаче, характернее. Храним готовый квас в холоде, употребляем охлаждённым, с ломтиком ржаного хлеба или без него.
Иногда добавляем курагу, изюм, ягоды, мяту — для разнообразия вкуса. В этом случае следим, чтобы фрукты были чистыми, без сульфитов. Перед добавлением ошпариваем кипятком и слегка разминаем. Засыпаем прямо в банку, придавая напитку фруктовый аромат и мягкость.
Для глубокой ферментации оставляем квас на 4–5 дней, но контролируем кислотность. При передержке появляется уксусная нота — в таком случае можно использовать жидкость в качестве закваски для окрошки или маринадов.
Перед подачей процеживаем повторно, охлаждаем, подаём в глиняных или стеклянных кружках. Сервируем с ломтиками лимона, кубиками льда или свежими травами. Напиток утоляет жажду, укрепляет микрофлору кишечника, насыщает организм натуральными ферментами и витаминами группы B. Благодаря овсу вкус получается мягким, с характерной зерновой нотой и лёгкой кислинкой. С каждым днём он раскрывается всё больше, становясь живым и по-настоящему домашним.
