|
2
Где в кулинарии применяется алкоголь?10
Хороший повар должен иметь различные алкогольные напитки и уметь их применять. Вот такой набор желательно иметь на кухне.  В наборе должны быть и крепкие напитки как говорится более 40 градусов, так как это просто необходимо для фламбирования. В данном случае речь идет, когда на последней стадии приготовления например мяса в сковороде поджигают крепкий алкоголь. И именно это придает мясу необыкновенный оттенок. А также создает неплохой визуальный эффект. Теперь что касается вина. Здесь прежде всего в пище появляется именно оттенок вин которые добавляют, а сам спирт постепенно выпаривается. Конечно можно и отдельно остановится и на пиве. Но я бы хотел заметить, что в небольших количествах алкоголь можно использовать в любом блюде. Ну вспомните рецепт настоящей ухи, там обязательно в уху добавляют рюмку водки. А например мороженое если добавить несколько капель коньяка или рома придают мороженномк приятную мягкость и оно не замерзает совсем а холодильнике. И жэто поняино, так как смирт снижает температуру замерзания. система выбрала этот ответ лучшим
5
Первые блюда:в уху добавляют водку. Мясные блюда: шашлыки при приготовлении поливают вином или пивом. Алкоголь добавляют в маринад мяса. Алкоголь добавляют в тесто. Есть рецепты приготовления разного рода коржиков на пиве. Есть ромовая бабка, где само название говорит о том, что добавляется. Есть много конфет мс алкоголем, который либо непосредственно в конфете, либо в начинке. С алкоголем готовят напитки: пунши, глинтвейны. Существует правило - нельзя в еду добавлять дешевый алкоголь. Надо добавлять тот напиток, который вам хотелось бы выпить. Тогда блюдо с алкоголем будет вкусным. Существует такое понятие - фломбирование. Это 4
Есть одно такое блюдо: французский луковый суп. (В русские щи и в украинский борщ точно не добавляют). А французы-точно гурманы. В этот французский суп точно добавляют вино белое сухое вино аж 150-200 грамм (но некоторые товарищи кулинары могут добавить и красное и даже 100 грамм коньяка). Добавляют не для того, что бы охмелеть а для изысканного аромата, волшебного вкуса, и неповторимого послевкусия. Это очень оригинально. Добавляют прямо в лук, когда тот жариться. Во время жарки алкоголь испаряется а все винные ароматы остаются в луке. Я пробовал. Вкусно, необычно, интересно, богато, послевкусие приятное.  Знаете ответ?
|
Смотрите также:
Обязателен ли алкоголь на столе в праздник?
Какой алкоголь применяется в кулинарии? И для чего?
Как приготовить фруктовый сорбет с алкоголем (рецепт)?
Что за напиток текила?
Что за напиток джин?
Как сделать алкогольный напиток с мятой?
Чем не следует закусывать алкоголь?
Какие существуют рецепты молочных коктейлей с сиропом?
Как приготовить рябиновую настойку?
Какую закуску подают под текилу?
|
