Как жарим целого барашка на вертеле с электроприводом
Заранее подготавливаем тушку. Выбираем молодого барашка — весом 10–15 кг. Если барашек больше — жарится дольше, нужен более мощный вертел и больше жара. Выпотрошенную тушу моем, обсушиваем, срезаем лишний жир, зачищаем внутренности, удаляем почки и сало вокруг.
Готовим маринад. В ступке растираем чеснок с солью, чёрным перцем, зирой, кориандром, розмарином и острым перцем. Вливаем немного лимонного сока, добавляем растительное масло. Маринадом натираем тушу снаружи и изнутри, прокалываем иглой мясистые места, чтобы аромат проникал глубже. Оставляем мариноваться на 12 часов, лучше — в прохладе.
Перед жаркой закрепляем тушку на вертеле: вставляем штырь вдоль позвоночника от хвоста к голове, фиксируем за шею и таз. Ножки крепим проволокой или стальными зажимами, чтобы не болтались. Проверяем балансировку, прокручиваем вручную — всё должно вращаться ровно, без перекосов.
Устанавливаем вертел на устойчивые опоры над мангалом или жаровней. Под вертелом разжигаем угли. Лучше использовать дрова твёрдых пород — дуб, берёза, фруктовые деревья. Как только дрова прогорают до красных углей, начинаем жарку.
Включаем электропривод. Вертел медленно вращает тушку — скорость небольшая, чтобы мясо равномерно прогревалось. Каждые 30–40 минут подбрасываем угли сбоку — не под тушку, а по краям, чтобы избежать пламени. Жар должен быть устойчивым, но не слишком агрессивным. Температура регулируется по ощущениям — рука у углей должна держаться 5–6 секунд.
Процесс длится 3,5–4,5 часа, в зависимости от размера барашка и жара. В середине жарки — через 2 часа — поливаем тушку подсоленной водой с уксусом или вином: корочка становится блестящей, упругой, золотистой.
Протыкаем ножом — если сок вытекает прозрачный, мясо готово. Снимаем тушку, даём отдохнуть 10–15 минут, нарезаем с хрустящей коркой и дымным ароматом.
Что важно:
Электропривод избавляет от утомительного кручения вручную.
Конструкция легко разбирается и переносится, можно жарить где угодно.
Угля нужно много, запасаться с расчётом на 4–5 часов активного жара.
Лучше жарить в безветренную погоду или защитить боковины.
