Этот рецепт феттучини с семгой и красной икрой получается невероятно нежным, сливочным и ароматным. Для приготовления используется слабосоленая или свежая семга – первый вариант добавляет легкую пикантность, а второй делает вкус более мягким. Копченая семга тоже подходит, но придаст пасте ярко выраженный копченый оттенок, который может затмить остальные ингредиенты.
Понадобится:
Феттучини – 250 г
Семга (слабосоленая или свежая) – 200 г
Красная икра – 50 г
Сливки 20-30% – 200 мл
Чеснок – 2 зубчика
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Тертый пармезан – 50 г
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Свежий укроп – небольшой пучок
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Порядок действий:
В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем феттучини и варим до состояния al dente, следуя указанному на упаковке времени. Важно не переварить, чтобы паста сохранила правильную текстуру.
Пока феттучини готовятся, разогреваем на сковороде смесь сливочного и оливкового масла. Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем до прозрачности. Чеснок измельчаем и отправляем к луку, давая ему раскрыть аромат.
Семгу нарезаем небольшими кубиками. Если используется свежая, обжариваем ее в сковороде вместе с луком пару минут до легкой золотистости. Слабосоленую добавляем позже, чтобы сохранить ее текстуру.
Вливаем в сковороду сливки, уменьшаем огонь и тщательно перемешиваем. Доводим до легкого загустения, следя, чтобы соус не кипел, иначе сливки могут расслоиться. Добавляем соль и перец по вкусу, учитывая, что икра и семга уже содержат соль.
Отваренные феттучини перекладываем в сковороду с соусом, аккуратно перемешиваем, чтобы каждая лента пасты пропиталась сливочным соусом. Добавляем лимонный сок, который придаст блюду легкую свежесть.
Если используется слабосоленая семга, добавляем ее на этом этапе, аккуратно вмешивая, чтобы не разрушить кусочки. Тертый пармезан всыпаем в соус, перемешиваем, даем сыру немного расплавиться.
Готовую пасту раскладываем по тарелкам. Красную икру распределяем сверху, не перемешивая, чтобы сохранить нежную текстуру икринок. Украшаем свежим укропом, при желании посыпаем дополнительной порцией тертого пармезана.
