Очищаем креветки от панцирей, удаляем кишечную вену, обсушиваем бумажным полотенцем. Слегка присыпаем морской солью, добавляем каплю лимонного сока и оставляем мариноваться. За это время доводим до кипения большую кастрюлю воды, щедро солим, закладываем спагетти. Отвариваем до состояния аль денте, контролируем, чтобы не переварились — важно сохранить упругость. Готовую пасту откидываем на дуршлаг, оставляем немного крахмалистой воды для соуса.
Пока варятся спагетти, приступаем к соусу. Разогреваем оливковое масло в широкой сковороде. Нарезаем чеснок тонкими лепестками, обжариваем на слабом огне до появления аромата, не давая потемнеть — горечь испортит вкус. Всыпаем щепотку острого перца чили, даём ему раскрыться в масле. Добавляем рубленые свежие помидоры или томаты в собственном соку, если сезон не позволяет использовать свежие. Томим, пока масса не станет густой и тягучей, слегка приправляем солью и щепоткой сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
Когда соус начнёт насыщаться, выкладываем креветки. Обжариваем на среднем огне до розового цвета, переворачиваем, как только начинают завиваться. Готовим быстро — не пересушиваем. Вливаем пару ложек воды от пасты, размешиваем до однородности, чтобы получить лёгкую, обволакивающую текстуру. Добавляем спагетти в сковороду, аккуратно перемешиваем. Прогреваем пару минут, позволяя соусу обволакивать каждую нить.
Снимаем с огня, сбрызгиваем соком лимона и посыпаем свежей зеленью — петрушкой или базиликом. По желанию натираем немного твердого сыра, но классика предполагает отсутствие сыра — акцент идёт на пряную томатную остроту. Подаём сразу, в горячем виде, на прогретых тарелках.
Блюдо сочетает сладость помидоров, остроту чили и морской аромат креветок. Мягкий чесночный шлейф создаёт неповторимый привкус без излишней резкости. Лимон добавляет свежести, делая вкус завершённым и ярким. Идеальный вариант для быстрого, но эффектного ужина в средиземноморском стиле.
