Понадобится:
-ядрица пшеничная — двести граммов;
-куриный бульон или вода — пятьсот миллилитров;
-сливочное масло — тридцать граммов;
-оливковое масло — две столовые ложки;
-чеснок — два зубчика;
-лук репчатый — один средний;
-морковь — одна штука;
-сельдерей стеблевой — один стебель;
-пармезан тёртый — сто грамм;
-лимон — одна штука;
-свежая петрушка — небольшой пучок;
-соль — по вкусу;
-свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
-белое сухое вино по желанию — сто миллилитров;
-сливки лёгкие по желанию — сто миллилитров.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки ядрицы. Промываем её под холодной водой, тщательно перебираем, удаляя возможные повреждённые или слишком твёрдые зерна. Перекладываем ядрицу в сито и даём стечь воде. В небольшой кастрюле разогреваем половину сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук, тонкие полоски моркови и сельдерея, обжариваем около пяти-семи минут до мягкости и появления лёгкого аромата.
Затем добавляем измельчённый чеснок и обжариваем ещё минуту, чтобы аромат полностью раскрылся. Засыпаем ядрицу к овощам и тщательно перемешиваем, чтобы каждый зёрнышко покрылось маслом и ароматами. При желании вливаем белое вино и даём ему выпариться в течение двух-трёх минут, чтобы алкоголь испарился, а вкус остался насыщенным.
Добавляем горячий бульон или воду, доводим до лёгкого кипения. Убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Томим ядрицу на медленном огне около сорока-пятидесяти минут, периодически помешивая, чтобы зёрна не прилипли ко дну. Проверяем готовность: ядрица должна быть мягкой с лёгкой упругостью, не разваренной.
Пока ядрица томится, подготавливаем дополнительные ингредиенты. Трём пармезан, рубим петрушку, нарезаем лимон на тонкие дольки. В небольшой сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и добавляем небольшую порцию овощей или грибов для обжарки. Обжариваем их до золотистой корочки, приправляем солью и перцем, чтобы получить ароматное дополнение к ядрице.
Когда ядрица готова, аккуратно вливаем оставшееся сливочное масло и сливки, перемешиваем до однородности. Добавляем обжаренные овощи или грибы, тёртый пармезан, слегка перемешиваем. Проверяем баланс соли и пряностей, при необходимости корректируем вкус. Перед подачей добавляем свежую петрушку и слегка сбрызгиваем лимонным соком.
**
Можно приготовить варианты: добавить кусочки куриного филе, обжаренного отдельно;
морепродукты, тонкие ломтики копчёного лосося или тёртую цедру лимона и апельсина для более сложного вкуса.
Для сопровождения используем лёгкий салат из свежих овощей или обжаренные орехи, которые придают хрустинку.
Подаём ядрицу горячей, выкладывая на тарелку аккуратно, чтобы сохранить структуру зёрен. Можно украшать дольками лимона, свежей петрушкой или небольшими каплями оливкового масла. Сочетание сливочного масла, оливкового масла, сыра и свежих овощей создаёт классический вкус.
Блюдо отличается универсальностью: его можно подать как основное, использовать в качестве гарнира или сочетать с лёгкими белыми винами.
Равномерное приготовление обеспечивает сохранение всех полезных свойств ядрицы.
