Хлебный пуддинг был придуман для того, чтобы использовать старый черствый хлеб. Это объясняется тем, что хлебный пуддинг заливают яично-сливочной смесью, а в черством хлебе содержание влаги ниже, чем в свежем, если залить свежий хлеб, то готовое блюдо будет напоминать кашу.
Хлеб для пуддинга подойдет любой. На западе чаще готовят из старого бриошь, из дрожжевых булочек, из рождественских кексов, из круассанов. Я думаю, что для пуддинга отлично подойдет и кулич. В пуддинг добавляют различные наполнители вроде изюма, орехов, яблок. Можно использовать черствые калорийные булочки, потому что в них есть и арахисовая посыпка, и изюм.
Заливают хлеб покрошенный на куски смесью из яиц, жирных сливок (не менее 33% жирности), молока, сахара, соли и ванили. Можно также использовать корицу. Смесь должна покрывать хлеб. Пропорции для смеси следущие:
- 6 яиц
- 236 мл сливок (1 часть)
- 472 мл молока (2части)
- 100 гр сахара
- щепотка соли
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.
Выпекать при температуре 170 градусов примерно час в зависимости от объема хлеба и смеси, до образования золотистой корочки. Блюдо в центре должно схватиться.
