Понадобятся:
-Ягоды рябины — килограмм;
-Сахар — 500 г (или больше, по усмотрению);
-Вода — 300 миллилитров.
Порядок действий:
Тщательно перебираем ягоды, удаляя веточки и порченые плоды. Промываем рябину под холодной водой и обдаем кипятком, чтобы избавиться от горечи. Для лучшего результата можно заморозить ягоды на сутки, а затем разморозить — это тоже помогает сделать вкус мягче.
Складываем подготовленную рябину в кастрюлю, добавляем воду и ставим на средний огонь. Варим, помешивая, пока ягоды не станут мягкими и начнут развариваться. Пропускаем массу через сито или пробиваем блендером до однородного пюре.
В полученное пюре добавляем сахар, перемешиваем и снова ставим на медленный огонь. Увариваем массу, пока она не станет густой и однородной, примерно 30-40 минут. Готовность проверяем так: капля массы должна держать форму и не растекаться.
Берем противень и застилаем его чистым силиконовым ковриком. Равномерно распределяем пюре тонким слоем по коврику, стараясь сделать толщину не более 5 мм. Это обеспечит равномерное высыхание.
Сушим пастилу в духовом шкафу при температурном режиме 50-60 градусов с приоткрытой дверкой или в электрической сушилке. Мероприятие занимает от 6 до 12 часов, время зависит от толщины слоя и влажности. Пастила готова, когда она легко отделяется от коврика и не прилипает к рукам.
Снимаем пласт пастилы с силиконового коврика, разрезаем на полоски или скручиваем в рулетики. Храним в сухом месте в герметичной емкости или в стеклянной банке.
Для эффектной подачи пастилы из рябины можно использовать несколько интересных идей:
Рулетики в коробочке: Скручиваем каждую полоску пастилы в аккуратные рулетики и завязываем их тонкими лентами из пергамента или яркими нитками. Укладываем рулетики вертикально в стеклянную банку или деревянную коробочку, чтобы они выглядели как изысканное лакомство.
Фруктовые цветы: Нарезаем пастилу кружками разного диаметра и собираем их в виде цветков, слегка прижимая середину. Дополняем композицию листьями из зелёной пастилы или мятных листиков. Подавать такие «цветы» удобно на блюде или плоской деревянной доске.
Пастила в шоколаде: Нарезаем пастилу квадратиками или полосками, половину каждого кусочка окунаем в растопленный тёмный или белый шоколад. Выкладываем на пергамент для застывания и подаем как оригинальные конфеты.
Пастильные сэндвичи: Складываем две полоски пастилы, прокладывая между ними прослойку из мягкого сыра (например, сливочного или рикотты) с добавлением мёда. Режем на небольшие квадратики и сервируем на красивой тарелке.
Подарочные свёртки: Заворачиваем пастилу в пергаментную бумагу, перевязываем джутовой веревкой и украшаем маленькой сухой веточкой рябины или лавровым листом. Такие свертки смотрятся красиво и атмосферно.
