Приготовление чеснока для консервации:
Разделяем чесночные дольки, отделяя их от головок, снимаем шелуху и аккуратно промываем в холодной воде. Чтобы чеснок сохранил свою структуру и аромат, обсушиваем его на чистом полотенце. Пока чеснок подсыхает, подготавливаем стеклянные банки. Стерилизуем их над паром или в кипящей воде, обеспечивая полную чистоту. Крышки также кипятим, чтобы избежать появления бактерий.
Затем приступаем к приготовлению маринада. Наливаем в кастрюлю воду (1 литр), добавляем соль (2 ст. ложки), сахар (2 ст. ложки) и уксус 9% (150 мл). Для придания аромата кладём лавровый лист (2–3 шт.), душистый перец горошком (5–6 шт.) и гвоздику (2–3 бутона). Доводим смесь до кипения, тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Оставляем маринад слегка остыть, чтобы он не ошпарил чеснок.
Тем временем раскладываем чеснок по банкам. Чтобы вкус получился более насыщенным, добавляем в каждую банку кусочек хрена, листочки смородины или вишни, а также укропные зонтики. Заливаем остывшим маринадом, оставляя немного свободного пространства до края банки.
Для герметизации банок используем метод горячего закатывания. Размещаем банки в большой кастрюле с водой, дно которой выстилаем полотенцем, чтобы стекло не треснуло. Кипятим банки в течение 5–7 минут, затем аккуратно вынимаем и плотно закатываем крышками. Переворачиваем банки вниз горлышком и укутываем в тёплое одеяло, оставляя их до полного остывания.
Храним готовый чеснок в прохладном тёмном месте. Такой способ консервации позволяет сохранить чеснок на протяжении года, оставляя его сочным и ароматным. Закуска получается отличной — с ярким чесночным вкусом, слегка пикантной ноткой и приятным ароматом пряностей.
Если хочется разнообразия, добавляем в маринад кусочки острого перца или семена горчицы. Также можно использовать винный уксус вместо обычного, что придаёт заготовке особую мягкость и насыщенность. Такой чеснок прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем и домашними пирогами.
