Несколько раз пробовала солить острый перец на зиму, но результат был не тот (перец начинал бродить и перекисал), пока мне не попался рецепт, которым я с вами сейчас и поделюсь, возьмём:
острый перец (зеленый);
чеснок;
корень хрена;
листья хрена;
веточки сушеного укропа с семенами;
соль;
черный перец горошком;
воду.
Банки стерилизовать не нужно, закрывать банки будем капроновыми крышками. Солить перец лучше в большой банке (трехлитровой), чтобы не подавить его, на дно банки кладем несколько колечек хрена, 1-2 веточки сухого укропа с семенами, 5-6 зубчиков чеснока, 5 горошин перца, острый перец моем и прокалываем вилкой в нескольких местах, набиваем банку перцем (не повреждая его), сверху кладем лист хрена, добавляем 3 столовые ложки соли с горкой и заливаем холодной водой с крана. Банки накрываем (не закрываем) крышками и оставляем при комнатной температуре на 5 дней. Чтобы соль растворилась, банки нужно периодически переворачивать вверх-вниз. Уровень воды будет падать, так как перец будет через отверстия наполняться водой, воду нужно будет постоянно доливать. Через 5 дней закрываем банки с острым перцем капроновыми крышками и убираем в погреб.
