Сыр пекорино тоже можно пожарить в панировочных сухарях. Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока. Жирный, маслянистый, с ярко выраженным остро-соленым вкусом и сильным ароматом.
Чтобы сыр получился вкусным, в хрустящей корочке, надо обратить внимание на два важных момента: панировка и масло.
1 Небольшие прямоугольные кусочки сыра (в виде палочек) панируем в три этапа:
• мука
• взбитое яйцо
• панировочные сухари
Если панировка покрыла сыр не полностью и лежит некрасиво, два последних этапа повторить еще раз: снова в яйцо, потом в сухари.
2 Сыр жарят в кипящем масле, как картофель фри. Не обжаривают на сковороде, а именно опускают в кипящее растительное масло. В таком случае корочка будет золотистой, вкусной и хрустящей, а сыр – в меру мягким.
