Пекорино – это общее название разных вариаций итальянских сыров из овечьего молока. В каждом из регионов Италии свой рецепт сыра пекорино. В его составе – молоко, натуральная закваска и специи. В зависимости от сорта может быть разной степени солености и перчености. Но в любом овечий сыр имеет резковатый специфический вкус и запах, который увеличивается при выдержке.
Пекорино относится к твердым зернистым сырам, (хотя есть разновидности полумягкого сыра). Он трудно режется, крошится, поэтому его подают в кубиках или даже кусочках.
Пекорино – прекрасная закуска, элемент сырно-винного фуршета. Его подают к вину, сервируют со сладкими фруктами – груша, инжир, манго. Гурманам понравится твердый сыр с вареньем, мармеладом или медом.
Также твердый пекорино широко используют в тертом виде, добавляя к пасте с бобами и в разные овощные и мясные блюда.
