Красная смородина отличается отличной способностью к желированию, потому что содержит в себе пектин. Без добавления пектина всяких загустителей, из неё хорошо получаются джем, повидло, желе.
Нам нравится джем из красной смородины в свежем виде, без варки. Красная смородина очень полезная ягода, в ней много витаминов-антиоксидантов, а термообработка частично их разрушает. Поэтому, по возможности, ягоды на зиму сохраняю в свежем виде. Кроме красной смородины, хорошо хранятся варенья, джемы без варки из черники, черной смородины, клюквы, брусники.
При приготовлении джема из красной смородины сахар беру в два раз больше, чем ягод.
На один килограмм красной смородины - два килограмма сахара.
Кастрюлю или миску для варенья, а также деревянную ложку хорошо мою, обдаю кипятком, обсушиванию.
Ягоды перебираем, моем, обсушиваем. Сначала ягоды пюрирую при помощи блендера. Свежее ягодное пюре протираю через сито, чтобы удалить все косточки.
Добавляю сахар в пюре и тщательно размешиваю, до тех пока все кристаллики сахара полностью не растворяться. На это уходит 2-3 часа. Ягодное пюре на глазах становится гуще, желируется.
Свежий джем из красной смородины раскладываю по небольшим баночкам, закрываю крышками и храню в прохладной кладовке.
