Та же кислая или квашенная капуста по сути является салатом. И ее готовят без уксуса. Кислота вырабатывается в процессе брожения овощей. Главное сахар не добавлять, чтобы активного спиртового брожения не было.
Еще я квашу салат из баклажанов с помидорами, морковью, перцами, луком и зеленью. Баклажаны бланширую, разрезаю на крупные кусочки. Перец нарезаю на удобные дольки, морковь тру на крупной терке, лук нарезаю полукружочками. Помидоры на дольки. Все смешиваю, солю, перчу и укладываю под гнет. Мне нравится в этот салат добавлять сахар, но тогда брожение идет не очень правильное. Хранить салат на холоде.
