Подготавливаем ингредиенты: вафельные коржи — 6 штук среднего диаметра, грецкие орехи — 200 г, сливочное масло — 150 г, сахар — 120 г, молоко — 100 мл, какао-порошок — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., щепотка соли и по желанию немного ликёра или рома (1 ч. л.) для аромата. Дополнительно — 50 г шоколада для украшения и немного ореховой крошки для обсыпки.
Обжариваем орехи на сухой сковороде, помешивая, чтобы не подгорели. Как только появится тёплый аромат, снимаем с огня, остужаем и снимаем шелуху, если она легко отделяется. Часть орехов (примерно треть) оставляем крупными кусочками, остальные перемалываем в крошку — не в пыль, а до состояния средней зернистости, чтобы чувствовалась структура.
Приступаем к приготовлению крема. В небольшой кастрюле соединяем молоко, сахар, ванильный сахар и какао. Помешивая, доводим до лёгкого кипения. После растворения сахара вводим кусочки сливочного масла и нагреваем до полного объединения компонентов. Снимаем с плиты, добавляем ореховую массу и щепотку соли. Для насыщенности вкуса вливаем ликёр, перемешиваем и остужаем до густоты мягкого крема — он должен легко намазываться, но не стекать.
Первый вафельный корж выкладываем на ровную поверхность или подложку для торта. Распределяем часть крема равномерным слоем, слегка прижимая лопаткой, чтобы он заполнил поры вафли. Поверх кладём следующий корж, снова наносим крем, посыпаем небольшим количеством крупнорубленых орехов. Повторяем слой за слоем, пока не закончатся коржи и начинка. Верхний корж покрываем оставшимся кремом тонко и ровно, формируя гладкую поверхность.
Для украшения подготавливаем глазурь: растапливаем 50 г шоколада на водяной бане, добавляем 10 г сливочного масла, перемешиваем до блеска. Остужаем до тёплого состояния и покрываем верх торта, давая стечь лёгким волнам по краям. Посыпаем ореховой крошкой или тонкими ломтиками поджаренных орехов. При желании делаем узоры вилкой или ножом.
Отправляем торт в холодильник минимум на 3–4 часа для стабилизации крема и пропитки коржей. Чем дольше стоит, тем мягче и гармоничнее становится вкус. Перед подачей разрезаем острым ножом, чтобы не ломались слои.
Для вариации вкуса можно использовать смесь грецких и фундука или добавить немного молотого миндаля. Какао заменяем растопленным шоколадом — тогда крем получится особенно густым и бархатистым. Вафельные коржи можно слегка подрумянить в духовке перед сборкой, чтобы аромат стал более выраженным.
Хранится торт в холодильнике до недели, структура остаётся плотной, но нежной, а орехово-шоколадный аромат усиливается с каждым днём.
