Понадобится:
-йогурт натуральный без сахара - триста миллилитров;
-яйцо куриное - три штуки;
-пшеничная мука цельнозерновая - сто пятьдесят граммов;
-пекарский порошок - одна чайная ложка;
-подсластитель, безопасный для диабетиков - три столовые ложки;
-ванильный экстракт - одна чайная ложка;
-сливочное масло для смазывания формы - двадцать граммов;
-свежие или замороженные ягоды для украшения - сто граммов;
-натуральный йогурт или творожный сыр для крема - сто пятьдесят миллилитров;
-подсластитель для крема - одна-две столовые ложки;
-лимонная цедра - половина лимона.
Порядок действий:
Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и слегка присыпаем цельнозерновой мукой. Оставляем форму в стороне, чтобы масло впиталось и подготовилось к тесту.
В миску наливаем йогурт, добавляем яйца и подсластитель. Взбиваем венчиком или миксером на низкой скорости до однородной массы, пока смесь не станет слегка пышной и светлой. Перемешиваем до полного растворения подсластителя, чтобы не осталось крупинок. Добавляем ванильный экстракт и аккуратно вмешиваем.
В отдельной миске просеиваем муку с пекарским порошком. Постепенно добавляем сухую смесь к жидкой, постоянно перемешивая ложкой или силиконовой лопаткой. Перемешиваем от краёв к центру, чтобы масса оставалась воздушной и лёгкой.
Когда тесто приобретает гладкую консистенцию и слегка загустевает, перекладываем его в подготовленную форму. Разравниваем поверхность лопаткой, придавая равномерную толщину, чтобы корж выпекался одинаково. Оставляем тесто на пять-десять минут, пока духовка полностью прогревается.
Ставим форму с тестом в духовку, выпекаем тридцать-сорок минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой: вставляем в центр коржа, при извлечении на шпажке не остаются следы жидкого теста. Достаём форму из духовки и даём коржу немного остыть на решётке, чтобы он не осел.
Готовим крем. В миску наливаем йогурт или творожный сыр, добавляем подсластитель и цедру лимона. Перемешиваем до однородной, слегка густой массы. Если крем слишком жидкий, оставляем его на пять-десять минут в холодильнике для загустения.
Разрезаем остывший корж на два-три слоя вдоль. На каждый слой выкладываем крем, распределяем лопаткой равномерно. Добавляем свежие или слегка размороженные ягоды по поверхности. Накрываем следующим слоем и слегка прижимаем, чтобы слои сцепились, не деформируя форму.
Сверху покрываем торт оставшимся кремом, выравниваем поверхность. Украшаем ягодами или цедрой лимона. Держим торт в холодильнике один-два часа для стабилизации крема.
Нарезаем торт на порции острым ножом, смачивая лезвие горячей водой перед каждым разрезом. Раскладываем куски на тарелках. Наслаждаемся сочетанием мягкого коржа, лёгкого крема и свежих ягод.
**
Контролируем безопасность ингредиентов для диабетиков, заменяем сахар на подсластитель, используем натуральный йогурт без добавок.
