Понадобится:
-яйца куриные — восемь штук;
-сахар — четыреста граммов;
-мука пшеничная — двести восемьдесят граммов;
-какао-порошок натуральный — семьдесят граммов;
-разрыхлитель — пятнадцать граммов;
-соль — небольшая щепоть;
-молоко — двести миллилитров;
-масло сливочное — сто пятьдесят граммов;
-вишня без косточек свежая или замороженная — пятьсот граммов;
-сахар для вишни — сто пятьдесят граммов;
-кирш или вишнёвый сок — сто миллилитров;
-сливки жирные — восемьсот миллилитров;
-сахарная пудра — двести граммов;
-ваниль — щепоть;
-тёмный шоколад — двести граммов;
-растительное масло — для формы.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки вишнёвой начинки. Вишню перекладываем в сотейник, засыпаем сахаром, аккуратно перемешиваем и ставим на слабый огонь. Прогреваем до выделения сока, доводим до лёгкого кипения и варим несколько минут до мягкости ягод. Снимаем с плиты, вливаем кирш или вишнёвый сок, перемешиваем и полностью остужаем. Ягоды откидываем на сито, сироп сохраняем для пропитки коржей.
Переходим к бисквиту. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и взбиваем до светлой пышной массы, добиваясь устойчивой структуры. Молоко подогреваем до тёплого состояния, сливочное масло растапливаем и остужаем. Вливаем молоко и масло в яичную массу тонкой струёй, аккуратно перемешиваем.
Муку соединяем с какао, разрыхлителем и солью, тщательно перемешиваем и просеиваем. Вводим сухую смесь частями, аккуратно вмешиваем лопаткой, сохраняя воздушность теста. Получаем густую шоколадную массу с насыщенным ароматом.
Формы смазываем растительным маслом, распределяем тесто равномерно. Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов, выпекаем до готовности. Проверяем шпажкой, затем извлекаем коржи и полностью остужаем на решётке. После охлаждения разрезаем каждый корж горизонтально, получая несколько тонких слоёв.
Готовим крем. Холодные сливки переливаем в миску, всыпаем сахарную пудру и ваниль. Взбиваем до плотной устойчивой массы, которая держит форму и не растекается. Убираем крем в холодильник до сборки.
Приступаем к сборке торта. Первый корж выкладываем на подложку, щедро пропитываем вишнёвым сиропом. Наносим слой взбитых сливок, распределяем часть вишни. Накрываем следующим коржом, снова пропитываем, покрываем кремом и ягодами. Повторяем слои, пока не закончатся коржи.
Верх и бока торта покрываем ровным слоем сливочного крема, выравниваем лопаткой. Убираем торт в холодильник для стабилизации.
Готовим шоколадную стружку. Тёмный шоколад охлаждаем, затем острым ножом снимаем тонкие завитки. Обсыпаем бока торта шоколадной стружкой, слегка прижимая её ладонью. Верх украшаем кремовыми розетками и оставшейся вишней.
Перед подачей выдерживаем торт в холодильнике несколько часов. Нарезаем острым ножом, предварительно прогретым и обсушенным. Коржи получаются влажными и насыщенными, крем воздушным, а вкус гармонично сочетает шоколад, сливки и вишнёвую кислинку.
