Понадобится:
-мука пшеничная — двести граммов;
-сахар — сто граммов;
-разрыхлитель теста — одна столовая ложка;
-соль — щепотка;
-растительное масло — пятьдесят миллилитров;
-ванильный сахар — одна чайная ложка;
-сливки растительные или растительное молоко — сто миллилитров;
-яблочное пюре или банановое пюре — сто граммов;
-лимонный сок — одна столовая ложка;
-пекарская бумага;
-форма для выпечки диаметром двадцать сантиметров.
Порядок действий:
Сначала подготавливаем форму. Обсушиваем её и застилаем пекарской бумагой так, чтобы тесто не прилипало к бокам и дну. Разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Важно, чтобы духовка уже набирала тепло к моменту закладки теста, это обеспечит равномерный подъём бисквита.
Отдельно подготавливаем сухие ингредиенты. Просеиваем муку в большую миску, добавляем разрыхлитель, щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком несколько минут, чтобы компоненты распределились равномерно и не оставалось комков. Этот шаг обеспечивает лёгкость будущего теста и равномерное распределение разрыхлителя, что важно для структуры безяичного бисквита.
В другой миске соединяем жидкие ингредиенты. Выливаем растительное масло, растительные сливки или молоко, добавляем яблочное или банановое пюре и лимонный сок. Тщательно размешиваем венчиком или силиконовой лопаткой до однородной массы. Пюре и лимонный сок выполняют роль связующего и немного имитируют свойства яиц, обеспечивая влажность и эластичность теста.
Соединяем сухие и жидкие ингредиенты. Постепенно вливаем жидкую смесь в миску с сухими компонентами, аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы не разрушить воздушные пузырьки, которые образуются при просеивании муки. Продолжаем мягко размешивать до получения однородного гладкого теста, без комков. Консистенция должна быть густой, но текучей, слегка тянущейся, чтобы её можно было выложить в форму ложкой или лопаткой.
Перекладываем тесто в подготовленную форму. Разравниваем поверхность лопаткой, слегка постукиваем дном формы по столу, чтобы вышли крупные воздушные пузырьки и тесто распределилось равномерно. Убираем остатки теста с краёв формы, чтобы при подъёме бисквита оно не поднималось неровно.
Ставим форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем бисквит около тридцати-сорока минут. Не открываем дверцу первые двадцать минут, чтобы тесто не осело. Проверяем готовность деревянной шпажкой: протыкаем середину бисквита, если шпажка выходит чистой, без налипшего теста, значит, бисквит готов. Если остаются следы, оставляем ещё пять-десять минут, контролируя, чтобы верх не пересох.
Достаём форму из духовки, слегка остужаем на решётке. Аккуратно снимаем пекарскую бумагу с бисквита, переворачиваем на другую решётку для полного остывания. Не спешим резать горячий бисквит, иначе структура может нарушиться. Остывший бисквит легко нарезается ножом с тонким лезвием на коржи для тортов или маленькие порционные куски.
Для придания дополнительной влажности можно слегка пропитать бисквит сиропом из воды и сахара с каплей лимонного сока или фруктового сока. Выливаем тонкой струйкой, даём тесту впитать жидкость. Такой приём помогает сохранить нежность и воздушность без использования яиц.
Храним бисквит в закрытом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до двух суток. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой, какао или покрыть растительным кремом. Бисквит остаётся лёгким, мягким и ароматным, несмотря на отсутствие яиц, и отлично подходит для слоёных десертов, пирогов или тортов с фруктовыми начинками
