Берём 4 белка свежих яиц, охлаждённых в холодильнике, и щепотку соли. Сначала слегка взбиваем белки венчиком до появления лёгкой пены, затем постепенно добавляем 200 г сахарной пудры, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Орехи берём любые по вкусу — грецкие, фундук или миндаль, примерно 50 г, слегка обжариваем на сухой сковороде и рубим крупно ножом. Цукаты используем около 50 г, нарезаем маленькими кусочками.
Взбитые белки аккуратно перемешиваем с орехами и цукатами, стараясь не опустить пышность массы. На противень кладём пергаментную бумагу и ложкой или кондитерским мешком формируем небольшие горки или пирамидки, оставляя между ними расстояние 2–3 см.
Разогреваем духовку до 100 градусов, ставим противень и сушим безе 1,5–2 часа. После этого выключаем духовку, оставляем безе внутри на 15–20 минут, чтобы оно полностью остыло и стало хрустящим снаружи, но мягким внутри.
Можно подавать безе как самостоятельный десерт или использовать в тортах и кремах. При желании сверху посыпаем ещё немного рублеными орехами или мелко нарезанными цукатами для украшения. Безе сохраняет форму долго, если хранить в сухом месте, можно подавать к чаю или кофе.
