Берём 300 граммов пшеничной муки высшего сорта, насыпаем её в миску, добавляем щепотку соли и 1 столовую ложку растительного масла. Постепенно вливаем 150 мл тёплой воды и замешиваем эластичное тесто. Вымешиваем руками до гладкой поверхности, собираем в шар, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и стало более податливым.
Для начинки нарезаем 200 граммов шампиньонов мелкими кубиками, 1 среднюю луковицу шинкуем полукольцами. Разогреваем на сковороде 2 столовые ложки растительного масла, обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем грибы и слегка прожариваем до мягкости и испарения лишней жидкости. Солим, перчим, добавляем щепотку сушёного тимьяна или розмарина по вкусу. Остужаем начинку до комнатной температуры.
Подготавливаем рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделяем тесто на две части, одну из которых оставляем накрытой, чтобы не подсохла. Раскатываем первый кусок очень тонко, затем аккуратно растягиваем руками, постепенно доводя до почти прозрачного состояния, чтобы тесто стало эластичным и лёгким. Тщательно присыпаем поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
Выкладываем подготовленную грибную начинку вдоль одного края теста, оставляя свободные края по бокам. Аккуратно подгибаем боковые края, затем начинаем скатывать тесто в плотный рулет, двигаясь от края с начинкой к свободному краю. Стараемся, чтобы рулет был равномерно плотным, но не слишком тугим, чтобы начинка не выдавливалась. Перекладываем рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смазываем поверхность рулета взбитым яйцом, чтобы при выпечке образовалась золотистая корочка. Делаем лёгкие надрезы ножом сверху, чтобы выходил пар. Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 30–35 минут, следим, чтобы верх слегка подрумянился, но не пересушился.
После выпечки достаём штрудель, даём немного остыть, нарезаем острым ножом на порционные куски. Для подачи посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью: петрушкой или укропом, добавляем несколько капель лимонного сока для свежести. Классический венский штрудель с грибами готов к столу.
Для вариаций начинки можно использовать смесь лесных грибов, добавлять слегка обжаренный шпинат с чесноком, добавлять сыр фета или плавленый сыр для кремовой текстуры. Можно добавить к грибам слегка обжаренные орехи, чтобы придать хрустящую нотку. Выпечка остаётся мягкой внутри, с насыщенным ароматом грибов, а тесто образует тонкую хрустящую корочку снаружи, которая прекрасно сочетается с сочной начинкой.
Подаём штрудель горячим или тёплым с лёгким салатом из свежих овощей или йогуртовым соусом. Этот вариант венского штруделя с грибами отличается от сладких вариантов своим насыщенным ароматом, умеренной влажностью и идеальной текстурой теста, остаётся сытным и ароматным блюдом, подходящим для праздничного или будничного обеда.
