Берём 300 мл ряженки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 180 г сахара, 1 ч. л. соды без горки, 280–300 г пшеничной муки, щепоть соли и немного ванильного сахара. Для начинки подойдут любые мягкие фрукты: два сладких яблока, один спелый персик и горсть ягод — малина или черника для цвета.
Сначала растапливаем сливочное масло до жидкого состояния, оставляем немного остыть. В глубокой миске соединяем яйца с сахаром и ванильным сахаром, растираем до легкой пены. Вливаем ряженку, перемешиваем до однородности. Добавляем растопленное масло, снова всё соединяем. Всыпаем соду, перемешиваем — масса начнёт немного пузыриться, значит, ряженка реагирует, пирог получится пышным.
Муку просеиваем и частями вмешиваем в тесто. Консистенция должна напоминать густую сметану — тесто медленно стекает с ложки. Если жидковато, подсыпаем ещё немного муки. Форму для выпечки смазываем маслом, при желании присыпаем тонким слоем манки, чтобы готовый пирог легко вышел из формы.
Фрукты подготавливаем: яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими ломтиками, персик — дольками. Ягоды промываем и обсушиваем. Часть теста выливаем в форму, распределяем по дну. Сверху укладываем половину фруктов, слегка вдавливая их в массу. Заливаем оставшимся тестом, а сверху красиво выкладываем оставшиеся ломтики и ягоды.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекаем около 40–45 минут до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой — если выходит сухой, пирог пропёкся. После выпечки даём ему немного остыть прямо в форме, затем аккуратно вынимаем и перекладываем на решётку.
Пока пирог тёплый, можно посыпать его сахарной пудрой или смазать тонким слоем абрикосового джема — получится лёгкий блеск и фруктовый аромат. При желании добавляем в тесто немного корицы или цедру лимона, тогда вкус ряженки станет ещё выразительнее.
Подаём пирог с фруктами к чаю или к кофе, нарезаем на порции. Мякиш получается нежный, чуть влажный, с лёгкой карамельной ноткой ряженки. Хранится такой пирог двое суток под полотенцем, оставаясь мягким и ароматным.
