Берём 500 граммов пшеничной муки, просеиваем в миску, добавляем щепотку соли и чайную ложку сахара. В отдельной ёмкости растворяем 7 граммов сухих дрожжей в 200 миллилитрах тёплой воды, добавляем столовую ложку растительного масла. Соединяем жидкую смесь с мукой, замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме.
Тем временем готовим начинку. Берём 400 граммов картофеля, очищаем, нарезаем кубиками, отвариваем до мягкости. Сливаем воду, толчём картофель, добавляем 1–2 столовые ложки растительного масла, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец. Можно добавить мелко нарезанный лук, слегка обжаренный на сковороде, для аромата. Перемешиваем, оставляем остывать до тёплого состояния.
Когда тесто поднялось, делим его на куски по 80–100 граммов. Раскатываем каждый кусок в круг диаметром примерно 12–15 сантиметров. На середину кладём 1–2 столовые ложки картофельного пюре. Аккуратно собираем края теста к центру, формируя мешочек, оставляя небольшое отверстие сверху. При защипывании следим, чтобы начинка не вываливалась.
На сковороде разогреваем растительное масло — слой примерно полсантиметра. Выкладываем беляши швом вниз, обжариваем на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки. Переворачиваем, жарим ещё 3–4 минуты. Чтобы картофель внутри прогрелся равномерно, накрываем крышкой на минуту после переворота.
Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаём горячими с свежей зеленью, сметаной или томатным соусом. Если хочется, можно слегка присыпать сверху нарезанным луком и укропом.
Тесто получается мягким, эластичным, беляши сохраняют сочность начинки, картофель — нежный и ароматный. Для разнообразия можно добавить в начинку немного тёртого сыра или кусочки обжаренного бекона.
Продукты для базового рецепта: 500 граммов муки, 200 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 1–2 столовые ложки масла для теста, 400 г картофеля, 1–2 столовые ложки масла для начинки, соль, перец, 1 средняя луковица по желанию. Масса теста и начинки рассчитана на 8–10 средних беляшей.
Такой способ приготовления позволяет получить золотистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри беляши, которые отлично подходят для домашнего обеда или перекуса.
Для жарки беляшей обычно используют нейтральное рафинированное растительное масло — подсолнечное, кукурузное или рапсовое. Лучше выбирать масло без сильного запаха, чтобы оно не перебивало аромат теста и начинки.
