Наверно вы долго выпекаете рогалики из слоёного теста на низкой температуре, поэтому тесто пересыхает и лопается. Слоёное тесто должно быть холодным и изделия надо выпекать при температуре, не ниже, 210-220 градусов, около 20-40 минут, зависит от рецептуры.
