Понадобится:
-оливковое масло extra virgin - пятьдесят миллилитров;
-репчатый лук - сто пятьдесят граммов;
-морковь - сто пятьдесят граммов;
-сельдерей стеблевой - сто граммов;
-кабачок - двести граммов;
-картофель - двести граммов;
-помидоры в собственном соку - триста граммов;
-стручковая фасоль - сто пятьдесят граммов;
-белая фасоль отварная или консервированная - двести граммов;
-овощной бульон - один литр;
-чеснок - десять граммов;
-свежий базилик - десять граммов;
-свежий тимьян - пять граммов;
-лавровый лист - два грамма;
-соль - по вкусу;
-чёрный перец молотый - по вкусу;
-пармезан для подачи - по желанию.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки овощей. Очищаем репчатый лук, нарезаем мелким кубиком, стараясь добиться одинакового размера кусочков. Морковь очищаем, разрезаем вдоль и затем нарезаем тонкими четвертинками. Стебли сельдерея промываем, обсушиваем и режем небольшими ломтиками. Кабачок очищаем при необходимости, нарезаем средним кубиком. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками такого же размера, как кабачок, чтобы овощи готовились равномерно.
Берём кастрюлю с толстым дном, вливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Выкладываем лук и начинаем томить, регулярно помешивая, до мягкости и прозрачности. Следим, чтобы лук не подрумянивался, а именно медленно отдавал сладость. Добавляем морковь и сельдерей, перемешиваем и продолжаем готовить, позволяя овощам слегка размягчиться и соединиться по аромату.
Всыпаем нарезанный картофель и кабачок, аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся ароматным маслом. Готовим несколько минут, не увеличивая огонь. В этот момент овощи начинают выделять сок, формируя основу вкуса супа.
Добавляем помидоры в собственном соку, предварительно разминая их ложкой. Перемешиваем содержимое кастрюли, даём массе прогреться и слегка загустеть. Всыпаем мелко нарезанный чеснок, добавляем тимьян и лавровый лист. Томим смесь до появления насыщенного овощного аромата.
Вливаем горячий овощной бульон. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Доводим до лёгкого кипения, уменьшаем огонь до умеренного и варим до мягкости картофеля. В процессе снимаем пену, если она появляется, и следим, чтобы кипение оставалось спокойным.
Добавляем стручковую фасоль, предварительно нарезанную на небольшие отрезки. Следом кладём белую фасоль, промытую от лишнего соуса. Перемешиваем и продолжаем варку до полной готовности всех компонентов. Суп должен получиться густым, насыщенным, с отчётливо различимыми кусочками овощей.
В самом конце солим, добавляем чёрный молотый перец и мелко нарезанный свежий базилик. Аккуратно перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Даём супу настояться под крышкой, чтобы вкусы соединились и стали более глубокими.
Подаём минестроне горячим, разливая по глубоким тарелкам. По желанию дополняем тёртым пармезаном, который плавится на поверхности и усиливает ресторанный характер блюда. Суп получается густым, ароматным, сбалансированным по вкусу и максимально приближённым к подаче в хорошем итальянском ресторане.
