Свекольник - это не свекольный борщ. Это бытовое название хлодника - блюда белорусской кухни. Для его приготовления понадобится свекольный отвар, который подкисляется с помощью рассола огуречного или свекольного. В современной интерпретации подкисляют лимонным соком или кислотой.
Большую часть гущи составляет отварная свекла с молодой свекольной ботвой. Потребуются также: укроп, зеленый лук, свежие огурцы, свареные вкрутую яйца и сметана. Подается этот летний суп холодным, яйцом и сметаной заправляют перед подачей.
