В вегетарианскую окрошку входят все те же ингредиенты, что и в обычную окрошку, кроме мяса и колбасы (и то, можно использовать вегетарианскую вареную колбасу). Обычно вегетарианцы употребляют молочные продукты, поэтому можно готовить окрошку со сметаной, на сыворотке или кефире, иногда в вегетарианскую окрошку даже добавляют сыр (чаще всего Адыгейский). В самый простой рецепт приготовления вегетарианской окрошки входит:
картофель;
морковь;
свежие огурцы;
редис;
свежий укроп;
свежая петрушка;
сметана;
газированная вода;
соль;
лимонный сок или лимонная кислота.
Картофель и морковь нужно отварить в кожуре, затем остудить и почистить, нарезать небольшими кусочками вместе с свежими огурцами и редисом. Мелко нарезать зелень укропа и петрушки и смешать с остальными ингредиентами вегетарианской окрошки. Теперь вегетарианскую окрошку солим, добавляем лимонную кислоту (или сок лимона), выливаем сметану и заливаем все газированной водой, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник, чтобы она хорошо охладилась перед употреблением. В вегетарианскую окрошку часто добавляют грибы (шампиньоны прям сырыми).
