Если Майонез раслоился,скорее всего от того ,что вы ливанули слишком много масла сразу. Поэтому,чтобы исправить положение,вам нужно в чистую и сухую миску разбить столько желтков,сколько планировалось изначально( обычно на 7 желтков,берут 2 л масла),и этот раслоенный майонез тонкой струйкой добавляйте к желткам одновременно взбивая миксером,когда масса из раслоенного майонеза закончится,тонкой струйкой влейте остатки масла. Обычно это помогает. Главное не торопитесь.
