Выбираем свежие или охлаждённые морепродукты — предпочтительно креветки, кальмары и мидии. Очищаем креветки, удаляем кишечную вену, промываем в холодной воде. Кальмаров очищаем от плёнок, нарезаем тонкими кольцами. Мидии промываем, если в створках — удаляем раковины. Отвариваем все морепродукты по отдельности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и нескольких капель лимонного сока. Остужаем, обсушиваем на бумажных полотенцах.
Переходим к фруктам. Выбираем спелый, но плотный ананас — очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем кубиками. Манго очищаем, отделяем мякоть, нарезаем слайсами или кубиками, избегая переспелых экземпляров. Грушу выбираем сочную, но не мягкую — срезаем кожицу, нарезаем тонкой соломкой. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызгиваем лимонным соком.
Для заправки соединяем натуральный йогурт (или нежирную сметану), немного лимонного сока, каплю мёда, щепотку соли и белого перца. При желании добавляем чайную ложку дижонской горчицы или каплю бальзамического уксуса — для усиления вкусового контраста.
Смешиваем остывшие морепродукты с фруктами, аккуратно перемешиваем. На тарелку выкладываем смесь, формируя воздушную горку. Поверх — чайную ложку красной или чёрной икры. Украшаем микрозеленью, лепестками авокадо или кольцами красного лука, обдаём каплями заправки и украшаем ломтиками лайма. Добавляем свежемолотый перец, тонко натёртую цедру лимона — для аромата.
Для подачи используем порционные креманки или коктейльные бокалы. Эффектно смотрится на листьях салата или в половинке очищенного ананаса, если хочется впечатлить гостей подачей. Салат подаётся охлаждённым — предварительно выдерживаем в холодильнике 15–20 минут для лучшей пропитки.
Идеально сочетается с белым вином или шампанским, подаётся как самостоятельное блюдо или как холодная закуска.
