Когда солить рыбу во время жарки?

Профессиональные повара считают, что рыбу нужно солить уже в процессе жарки, то есть, соль опускать прямо в масло. Секрет прост: рыба вбирает в себя столько соли, сколько ей нужно, поэтому пересолить таким способом невозможно.

В большинстве рецептов я встречала информацию, что чистую и полностью готовую к жарке рыбку нужно натереть солью и прочими специями за десять минут до жарки. Так я всегда и делаю. Непосредственно перед жаркой я сбрызгиваю рыбку лимонным соком - это мой способ сделать блюдо вкуснее.

Если речь идет о рыбе с неприятным ароматом (речной), ее можно замочить в смеси молока и соли на полчаса. Потом можно уже не солить. Это помогает убить запах.