Берём филе кижуча — 600–700 г, промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Проверяем, чтобы не осталось косточек, при необходимости аккуратно удаляем их пинцетом. Солим примерно 1 чайную ложку и перчим по вкусу, слегка натираем специями: можно использовать молотый черный перец, паприку и сушёный чеснок.
Нарезаем лимон на тонкие дольки, слегка натираем ими поверхность рыбы, чтобы придать лёгкую цитрусовую свежесть. Отставляем филе на 10–15 минут для пропитывания специями и аромата лимона.
Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием или чугунную на среднем огне, добавляем 2–3 столовые ложки растительного масла. Даем маслу прогреться, проверяем каплей воды — если она зашипела, сковорода готова.
Выкладываем филе кожей вниз, слегка прижимая лопаткой для равномерного контакта с поверхностью. Жарим 4–5 минут до золотистой корочки. Не переворачиваем слишком часто, чтобы сохранить форму и сок внутри.
Аккуратно переворачиваем филе на другую сторону, уменьшаем огонь до среднего, продолжаем жарить ещё 3–4 минуты. Следим, чтобы рыба не пересохла — мякоть должна быть мягкой и сочной, а при надавливании легко расслаиваться.
Пока кижуч жарится, подготавливаем гарнир: можно нарезать свежие овощи или сделать лёгкий соус из сметаны с зеленью. Для соуса смешиваем 2 столовые ложки сметаны, мелко рубленый укроп, щепотку соли и перца, перемешиваем до однородности.
Снимаем филе с огня, перекладываем на тарелку. Поливаем лимонным соком и готовым соусом, при желании украшаем дольками свежего лимона или зеленью. Подавать кижуч можно с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Для усиления аромата добавляем при жарке пару веточек тимьяна или розмарина. Такой способ позволяет получить золотистую корочку снаружи, сочную и нежную мякоть внутри, при этом сохраняется естественный вкус рыбы. Важно соблюдать время жарки и температуру, чтобы кижуч не пересох и оставался сочным.
