Понадобится:
-рыба зубатка замороженная — шестьсот граммов;
-молоко — сто пятьдесят миллилитров;
-яйцо — два;
-лук репчатый — одна головка среднего размера;
-панировочные сухари — три столовые ложки;
-мука пшеничная — две столовые ложки;
-масло растительное — для жарки;
-соль — по вкусу;
-чёрный перец — щепотка;
-лимонный сок — одна столовая ложка;
-укроп свежий — небольшой пучок;
-чеснок — один зубчик.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки рыбы. Зубатку размораживаем постепенно, перекладывая куски из морозилки в холодильник на ночь. При необходимости ускорить процесс помещаем рыбу в миску с прохладной водой, накрываем крышкой и оставляем на час-полтора. Но, не рекомендуется, водой вымывается много ценного белка. После размораживания тщательно обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем возможные косточки и снимаем кожу, если она осталась. Нарезаем рыбу на небольшие куски для удобства измельчения.
Подготавливаем остальные ингредиенты. Луковицу очищаем от шелухи, нарезаем произвольно. Укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим. Чеснок очищаем и слегка прижимаем ножом для выделения аромата. В чашу блендера выкладываем рыбу, лук и чеснок. Измельчаем до однородного фарша, стараясь не перебить слишком сильно, чтобы структура осталась немного волокнистой, как того требует норвежская традиция приготовления рыбных оладий.
Перекладываем фарш в глубокую миску, добавляем яйца, молоко, муку и панировочные сухари. Солим, перчим, вливаем лимонный сок для лёгкой свежести вкуса. Тщательно перемешиваем ложкой или рукой до однородного состояния. Консистенция должна быть густой, мягкой, держащей форму. При необходимости добавляем немного муки или сухарей. Оставляем массу настояться при комнатной температуре около двадцати минут, чтобы сухие ингредиенты впитали влагу и тесто стало плотнее.
Разогреваем растительное масло на среднем огне. Масло должно покрывать дно сковородки равномерно, чтобы оладьи прожаривались со всех сторон и не прилипали. Влажными руками или ложкой формируем небольшие лепёшки диаметром около шести-семи сантиметров. Аккуратно выкладываем их на горячую сковороду, стараясь не перегружать поверхность, чтобы оладьи обжаривались свободно.
Обжариваем с одной стороны до золотистого цвета, примерно по три-пять минут, затем переворачиваем лопаткой и доводим до готовности с другой стороны. При необходимости уменьшаем огонь, если оладьи подрумяниваются слишком быстро. Для более насыщенного вкуса можно накрыть сковороду крышкой на последние минуты жарки, чтобы пар равномерно прогрел середину.
Готовые оладьи перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Пока оладьи слегка остывают, готовим соус. Смешиваем ложку сметаны с рубленым укропом и несколькими каплями лимонного сока, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Соус подчеркивает вкус рыбы и придаёт блюду нежность.
Подаём оладьи горячими, выкладывая их на тарелку горкой, поливаем сверху ложкой сметанного соуса и украшаем веточкой укропа. При желании подаём с ломтиками лимона или лёгким овощным салатом. Консистенция оладий получается нежной, воздушной, с мягким рыбным ароматом и лёгким цитрусовым оттенком. Вкус зубатки остаётся ярким, а золотистая корочка придаёт аппетитный хруст.
Приготовленные по этому способу оладьи подойдут и для домашнего ужина, и для праздничного стола. Для детей можно сделать вариант без перца, а для любителей насыщенных вкусов добавить немного тёртого сыра в тесто. Хранятся оладьи в холодильнике не более суток, а перед подачей достаточно подогреть их на сухой сковороде, в СВЧ или в духовке при ста пятидесяти градусах около десяти минут.
