Очищаем свежего кижуча от чешуи, удаляем внутренности, аккуратно промываем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами, уделяя внимание брюшку и жаберной зоне. Обрезаем плавники, при необходимости избавляемся от головы. Нарезаем порционными кусками или оставляем тушку целиком — зависит от формата запекания.
Выстилаем лист фольги с запасом по краям. Смазываем оливковым маслом. Раскладываем ломтики лимона в шахматном порядке. Посыпаем морской солью, измельчённым розмарином, свежемолотым белым перцем и щепоткой паприки. Добавляем тонкие кольца красного лука, веточки тимьяна, кусочки сливочного масла.
На подушку из специй и овощей укладываем рыбу. По желанию добавляем внутрь брюшка лавровый лист, укроп, петрушку, листья сельдерея. Поливаем лимонным соком, слегка прижимаем ладонью для распределения ароматов. Заворачиваем фольгу плотно, делаем герметичный шов.
Готовим в духовке при 180 градусах около 25–30 минут — до готовности рыбы, но не пересушивая. При использовании костра — укладываем свёрток в золу с минимальным жаром, прикрываем углями, поворачиваем каждые 10 минут. Общая длительность зависит от жара и размера рыбы, но в среднем занимает 20–35 минут.
Подаём в фольге, слегка развернув верхний слой, посыпаем свежей зеленью. Отлично сочетается с печёным картофелем, гречкой, жареными овощами и домашним соусом на основе йогурта с чесноком и укропом.
