Подготавливаем рыбу: удаляем внутренности, жабры или голову полностью. Промываем прохладной водой и просушиваем салфетками.
Засаливаем из расчета сто граммов соли на килограмм скумбрии.
Допускается добавление приправ и ароматных трав по вкусу.
Просаливаем каждый слой, если тушек много, и убираем в холодильную камеру на сутки-двое, периодически переворачивая.
По истечении времени вынимаем и моем от соли. Если вдруг пересолили - замачиваем в воде на некоторое время, решаем на пробу.
Промакиваем досуха и подвешиваем сушиться. Внимание, между стенками брюшка ставим распорки, для этого хорошо подойдут зубочистки.
Как только рыбка просохла - помещаем в коптильню при температуре двадцать пять градусов. Время зависит от некоторых факторов: количества, модели и пр. В среднем от 12 до 24 ч. Ориентируемся по цвету - ярко-золотой - значит, скумбрия холодного копчения готова.
Храним в бумажной обертке в холодильнике до двух недель. В морозилке - до трех месяцев.
Если засомневались, не испортилась ли - надрезаем спинку возле хребта и принюхиваемся. Если смущает запах - выкидываем, не рискуем здоровьем.
