0

Какой рецепт у сациви из кролика?

lesja0046 [3.2K] 6 месяцев назад

Как приготовить сациви из кролика? Какими кусочками лучше нарезать кролика для сациви? Что еще понадобится для приготовления сациви из кролика?

1

Готовится сациви из кролика точно так же, как и из курицы, тем более что кроличье мясо по вкусу очень похоже на куриное. Единственное отличие - крольчатину лучше перед началом готовки слегка обжарить. Итак...

Кролика обработанного и помытого тушку режем на куски, я лично кролика разделываю на куски так: сначала вдоль хребта пополам, потом эти половинки ещё раз пополам, потом отрезаются лапки. Лучше не пилить ножом и не рубить, а резать специальным секатором.

Обжариваем кусочки на сильно разогретой сковороде до корочки. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной кипяченой водой, доводим до кипения, оставляем вариться на час.

Пока варится мясо, займёмся орехом. На одну среднюю тушку кролика берётся полкило ореха, некоторые кладут ореха меньше, а зря - сациви это полугустое блюдо, а не супчик, ореха должно быть много! Орех перебирается очень внимательно (его надо брать белый, тёмный даст горчинку и испортит цвет сациви) и дважды пропускается через мясорубку.

Лук режем кусочками и слегка зажариваем, потом заливаем кроличьим бульоном и тушим до размягчения, потом протираем через сито.

Орех высыпаем в ёмкость, в которой будем готовить сациви, добавляем туда два яичных сырых желтка, тщательно перемешиваем руками. Добавляем теперь луковую массу, немного чёрного перца, совсем чуть-чуть сухой аджики, начинаем доливать небольшими порциями бульон, который уже сварился и остудился до тёплого состояния. Доливаем бульон и мешаем долго каждый раз. Когда весь бульон добавили, ставим на маленький огонь, продолжаем мешать, теперь солим, и постоянно помешивая доводим до кипения. Кипятить нельзя - только сациви булькнет, ещё раз интенсивно перемешиваем, добавляем мясо и ещё раз доводим до кипения. Перед тем, как снять с огня, ещё раз проверяем на соль. Сациви должно полностью остыть и подаётся холодным.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
Быстрая регистрация
OpenID