Понадобится:
-феттучини — двести граммов;
-шампиньоны свежие — двести граммов;
-ветчина — сто пятьдесят граммов;
-лук репчатый — одна средняя головка;
-чеснок — два-три зубчика;
-сливки двадцать процентов — сто пятьдесят миллилитров;
-оливковое масло — две-три столовые ложки;
-соль — по вкусу;
-чёрный молотый перец — щепоть;
-петрушка свежая — небольшой пучок;
-твёрдый сыр (пармезан или подобный) — сорок-пятьдесят граммов;
-мука пшеничная — одна столовая ложка при необходимости для загущения.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки пасты. В большой кастрюле доводим до кипения два-три литра воды, добавляем щепоть соли. Кипящую воду используем для варки феттучини, осторожно помещаем пасту и варим до состояния аль денте — ориентируемся на инструкции на упаковке, но проверяем за пять минут до окончания рекомендуемого времени. После готовности откидываем на дуршлаг, слегка промываем под тёплой водой и даём стечь, но не охлаждаем сильно, чтобы паста оставалась упругой и мягкой.
Параллельно подготавливаем ингредиенты для соуса. Шампиньоны промываем быстро под струёй холодной воды, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем пластинками. Ветчину нарезаем небольшими кубиками или полосками, чтобы легко перемешивалась с пастой и грибами. Лук очищаем и мелко шинкуем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и нарезаем тонкими пластинами для аромата.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом на среднем огне до лёгкого мерцания. Сначала выкладываем лук, пассеруем до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавляем чеснок и слегка обжариваем вместе с луком — аромат должен раскрыться, но не давим на сильный огонь, чтобы чеснок не горчил. Следующим шагом добавляем шампиньоны, обжариваем до испарения лишней влаги, около семи-десяти минут, часто перемешивая, чтобы не пригорали и равномерно приобрели золотистый оттенок.
После грибов вводим ветчину, быстро обжариваем пару минут, чтобы она слегка подрумянилась, но не пересушилась. Вливаем сливки в сковороду, аккуратно перемешиваем с ингредиентами, доводим до лёгкого кипения, после чего уменьшаем огонь до минимального. Солим и перчим по вкусу. Если соус кажется слишком жидким, добавляем одну столовую ложку муки, тщательно размешиваем, чтобы не образовались комки, и выдерживаем ещё две-три минуты для густоты.
В глубокую сковороду или широкую миску перекладываем феттучини, аккуратно вмешиваем обжаренные грибы и ветчину со сливками, равномерно распределяем ингредиенты по всей пасте. Держим на минимальном огне ещё одну-две минуты, чтобы паста пропиталась сливочным вкусом и ароматы смешались. Проверяем вкус, при необходимости корректируем соль и перец.
Перед подачей нарезаем свежую петрушку и добавляем к пасте, слегка перемешиваем, чтобы зелень раскрыла аромат. Посыпаем тёртым твёрдым сыром, равномерно распределяем по поверхности. Подаём блюдо горячим, стараясь не задерживать на столе дольше десяти-пятнадцати минут, чтобы феттучини не остыла и соус сохранил кремовую консистенцию.
Для более яркого аромата можно добавить немного свежемолотого чёрного перца непосредственно перед подачей, слегка сбрызнуть оливковым маслом первого отжима и аккуратно перемешать, чтобы ароматы усилились.
