Хинкали в нашем доме – одно из любимых блюд, мужская часть семьи готова есть это кавказское блюдо хоть каждый день. Обычно готовлю с бараниной или свининой, но когда мяса нет – в дело идут грибы. По питательной ценности они мясу и не уступают, в них масса белка. Хинкали с грибной начинкой отлично насыщают, выходят сочными и вкусными. Можно брать как лесные грибы (в том числе замороженные), так и привычные всем нам шампиньоны.
Какие нужны ингредиенты на хинкали с грибами:
-мука – 1,5 стак;
-соль – четверть чайн. лож;
-растител. масло – 3 ст. лож;
-яйцо куриное – 2 шт;
-вода холодная – четверть стак.
В начинку:
-грибы лесные или шампиньоны – 650 гр;
-лук-репка – 3 шт;
-сулугуни или адыгейский сыр – 100 гр;
-зелень кинзы – четверть пучка;
-специи (соль и молотые перцы разных сортов) по вкусу;
-масло растит. для готовки начинки.
Как готовить:
Освобождаем рабочую поверхность стола и просеиваем на нее муку – холмиком. Сверху ложкой делаем воронку, в которую выливаем одно за другим сырые яйца. Потом добавляем соль, растител. масло и холодную водичку.
Подбирая руками муку со всех сторон, вымешиваем упругое и крутое тесто. На хинкали тесто должно быть именно крутым, не «плывущим», поэтому если требуется еще мука, то подсыпаем больше, чем указано в списке. Готовое тесто на хинкали заворачиваем в прозрачный полиэтилен и не трогаем полчаса.
Занимаемся тем временем грибной начинкой: нарезаем луковицы и шампиньоны мелкими кубиками. Отправляем в нагретое масло и жарим до неполной готовности, не забыв посолить и добавить остроты перчиком.
Остужаем начинку до теплой и соединяем с тертым сулугуни (или же адыгейским сыром) и порубленной кинзой.
Тесто вынимаем из пленки и раскатываем тоненько. Толщиной лепешки под хинкали должны быть в пределах 2-3 мм. Кружочки вырезаем не мелкие, но и не крупные, а где-то 6-8 см в диаметре.
Раскладываем грибную начинку с сыром – по 1-,1,5 ст. лож на один хинкали. Края теста подтягиваем к центру и вверх, защипываем меленькими складочками, формируя аккуратный хвостик. За этот хвостик надо брать изделие при поедании, так как хинкали не принято дегустировать вилкой или ложкой. Хвостики, как правило, не едят, а складывают на край тарелки или салфетку.
Возвращаемся к нашим заготовкам. Заранее даем закипеть воде в большой кастрюле. Подсаливаем – и осторожно опускаем грибные хинкали. На слабом огне – после всплытия их на поверхность – варим около 7-9 минут.
Выкладываем на большое блюдо и поливаем растопленным сливочным маслицем, если захочется. Можно дополнительно поперчить сверху, посыпать еще кинзой.
Грибные хинкали хороши со сметанным соусом с добавленной в него порубленной зеленью и чесночком. Приятного аппетита!
