Для достижения нежности и сочности котлет добавляем в фарш несколько ингредиентов, которые удерживают влагу и придают блюду насыщенный вкус. Используем индейку, так как она нежная и легко сочетается с различными добавками.
Хлеб замачиваем в молоке, даем ему размягчиться. Лук натираем на мелкой терке, чтобы он выделил сок, который сделает фарш еще более нежным. Кабачок очищаем от кожицы, если она жесткая, и также натираем на терке. Чеснок измельчаем.
Фарш перекладываем в глубокую миску. Добавляем тертый лук, размягченный хлеб, кабачок и чеснок. Разбиваем яйцо, приправляем солью и черным перцем. Тщательно вымешиваем массу руками, добиваясь однородной консистенции. Если фарш получается чересчур жидковатым, подсыпаем немного панировочных сухарей, чтобы он стал пластичным.
Из готового фарша формируем котлеты средней величины. Чтобы масса не прилипала к рукам, смачиваем ладони водой перед лепкой. Заготовки обваливаем в панировочных сухарях для аппетитной корочки.
Разогреваем сковородку с растительным маслом на умеренном нагреве. Обжариваем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, затем уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой. Томим котлеты 10–15 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.
После приготовления выкладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подаем на стол горячими, дополняя гарниром из картофельного пюре, овощей или круп.
*
Секрет сочности заключается в добавлении тертого кабачка и лука, которые отдают свой сок, а также в правильной технологии обжаривания и тушения.
