Он помогает быстрому перевариванию пищи, низкокалорийный, ежедневный прием пастернака увеличивает аппетит, улучшает пищеварение и выработку желудочного сока. Некоторые утверждают, что этот овощ увеличивает половое влечение и помогает сохранять организм в повышенном тонусе. При больших объемах потребления становится мочегонным средством. В далекие времена его рекомендовали при кашле или болезни бронхов. Его можно употреблять для профилактики простудных заболевания.
В наше время ему нашли применение и в борьбе с целлюлитом из-за низкого содержания калорий.