Как готовить на сковороде с выпуклым дном, какие тонкости готовки?

Сковороды с выпуклым дном, которые называют Wok, пришли из азиатской кухни. Классическая вок имеет неширокие приподнятое днище и высокие края. Обычно такая посуда изготавливается из тонкого металла.

Безусловно, в воках хорошо готовить блюда азиатской кухни. Но есть один нюанс.

Европейцы приспособили воки для своих традиций приготовления пищи и под свои имеющиеся средства готовки, в частности - плиты. Для газовых, индукционных или стеклокерамических варочных поверхностей модифицированы различные виды воков: с антипригарным покрытием, усиленным ровным снаружи днищем, из алюминия или чугуна, с одной или двумя ручками.

Такая посуда уже больше подходит для готовки европейской и национальной еды. В ней можно готовить не только китайские или индийские блюда.

Основное удобство воков для европейских поваров - возможность готовить несколько "блюд" одновременно: в центре размещаются продукты долгого приготовления, ближе к краю - быстрого.

При этом соусы или масла используются по минимуму - они стекают к бортам. Поэтому на воках используют принцип сухой жарки и получают блюда ПП.

Обычно в центре готовят мясо, а ближе к краю - гарнир или овощи.

Вок можно использовать не полностью. Например, готовить только в центре, или только ближе к краю.

Если речь идет о сковороде ВОК, то продукты рекомедуется обжаривать на сильном огне и постоянно помешивать. Кроме обжаривания сковорода ВОК пригодна для тушения и приготовления пищи на пару.