В составе фарша для котлет, в том числе и печёночных, обычно бывает яйцо. Оно связывает ингредиенты и делает массу вязкой. Если котлеты распадаются на кусочки при жарке, значит, яиц недостаточно, или их нет.
Чтобы котлеты не разваливались на кусочки, нужно пересмотреть количество яиц в фарше, добавить их. Обычно разламываются котлеты из густого и твердоватого, не сочного фарша. Нужно добавить ему вязкости. Путём добавления яиц.
