Сухим получается постное мясо, без жира. В этом случае нужно уменьшить время готовки (по возможности) или добавить на дно фольги немного нейтрального растительного масла. Днище противня выстилается двойным слоем фольги.
Чтобы мясо не высыхало после окончания процесса запекания, готовый кусок нужно хранить, завернутым в фольгу или в подливе (маринаде). В этом случае даже усохшее мясо может смягчиться до удобоваримый консистенции.
