Если говяжья печень с прожилками, то в приготовлении она скорее всего пригодится только для паштета. Чтобы приготовить печенку кусочками, нужно выбирать продукт без прожилок.
Меньше жил у края печени, по поэтому при покупке стоит стоит выбирать те фрагменты, которые срезаны у закркгленных краев целого куска.
Кроме этого, наличие жил и трубок видно на срезе. Если продавец на рынке предлагает вам купить определенный кусок печени, рассмотрите его срез. Там не должно быть жил.
Лучше приобретать печень молодого животного. В ней ещё не сформировалась разветвленная структура прожилок.
Некоторые продавцы срезают жилы по просьбе покупателей, взвешивая товар уже без лишней массы.
