Как приготовить жареное мясо с гарниром, какое мясо можно жирить?

Жарить можно любое мясо: свинину, говядину, телятину, курятину (и другое птичье мясо), крольчатину, баранину, мясо диких промысловых животных (лось, олень, дикий кабан, косуля и так далее. Как и мясо промысловых птиц: куропаток, фазанов и других. Мясо жарят как крупными кусками, так и мелкими. Можно жарить и ливер; печень, сердце, почки.

Крупные куски предварительно обрабатывают, удаляют сухожилия, моют натирают солью. Для жарки используют сковороды, противни, казаны, сотейники, даже кастрюли с толстым дном.

Крупные куски на сковороде обжаривают дол румяной корочки, а затем дожаривают в духовке.

Для улучшения вкуса мясо часто маринуют. Видов маринада очень много, и для разного мяса используется свой маринад.

Проверяют готовность мяса, прокалывая его деревянной спицей, у готового мяса не будет следов крови, сок будет прозрачным.

Есть рецепты жареных блюд "с кровью". Это бифштексы и ростбифы. Но такой вид жарки подходить только для говядины и баранины, все остальные виды мяса должны быть очень хорошо прожарены.

Одним из способов улучшения вкуса жареного мяса является отбивание. Это способ позволяет разрушить соединительную ткань и мясо полноценно прожаривается. Мясо можно смазывать различными продуктами: горчица, майонез, сметана. Можно сделать кляр из яйца, молока и муки.

Для жарения мяса используются различные жиры: свиной, говяжий, куриный. Можно жарить мясо и на растительных маслах или на сливочном масле.

Солят мясо обычно до жарения, соль удерживает сок, не даёт ему пересохнуть. И жарят мясо не под крышкой, если сковороду накрыть , мясо приобретёт вкус вареного или тушеного.