Как правильно пассеровать лук с морковью?

Если посмотреть словарь и изучить такое слово как "пассерование", то станет понятно, что "пассерование" это лёгкое обжаривание некоторых видов овощей, таких как лук, морковь, коренья пастернака, сельдерея, петрушки (эти коренья называют белыми) в небольшом количестве масла или жира (масла должно быть не более пятнадцати-двадцати процентов от общего количества овощей) до мягкости овощей, с тем, чтобы масло восприняло от овощей их аромат, вкус и цвет. Потом такие овощи можно размять до состояния пюре и приправить ими любые блюда.

Я обычно такие овощи, как лук и морковь пассерую на растительном масле. Более к ним ничего не добавляю, хотя можно ещё добавить томатное пюре или томатную пасту.

Для пассерования нужно сначала овощи подготовить. Для этого лук репчатый очищаем от шкурки и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь моем и очищаем от кожуры, натираем её на крупной тёрке или нарезаем мелкими кубиками.

Далее, в сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его и выкладываем на одну половину сковороды репчатый лук, с на вторую сторону морковь.

Всё это обжариваем на среднем огне в течение трёх минут. Потом огонь убавляем до самого слабого и перемешиваем овощи.

Закрываем овощи крышкой и обжариваем ещё семь-десять минут при периодическом помешивании.

В некоторых случаях, когда в сковороде мало жидкости, можно подлить туда немного воды или бульона. Пассерованные овощи готовы, их можно употребить далее по назначению.