Я беру в соотношении растительного масла и томатной пасты 2 к 1. Например, на 3 столовые ложки растительного масла использую 1,5 столовые ложки пасты.
Обжаривать нужно для усиления кисло-сладкого вкуса. Кто помнит столовые в советское время, тот может сравнить вкус блюд, приготовленных поваром без обжарки томатной пасты.
Еще благодаря обжарке цвет блюда становится более насыщенным.
