Как правильно готовить яйца "Пашот"?

Яйцо пашот представляет собой вареное яйцо без скорлупы и без потери природной формы. По такому рецепту его можно есть, к как отдельное блюдо, к примеру, с голландским соусом. Популярность приготовления таким способом среди гурманов и любителей еды высока, и довольно часто применяется в рецептуре различных салатов и бутербродов.

Мнения, с которыми можно не согласиться:

Разговоры о том, как приготовить яйцо пашот, основанные на том, что это должно происходить только в специально предназначенной для того посуде, не всегда несут за собой правдивую и полезную информацию. Да, на самом деле были придуманы пашотницы. Но их использование не дает того результата, который устроил бы настоящего знатока в вопросах приготовления яиц. Во-первых, в пашотнице яйца не варятся, а просто обрабатываются паром. А во-вторых, попытки отмыть такую посуду от яичных остатков иногда бывает просто невозможно.

Это миф, что приготовление яиц пашот подвластно только искусным поварам, зная рецептуру и порядок действий, их может приготовить каждый. Специфика рецепта заключается в следующем: в кастрюле с кипящей водой закручивается воронка, в которую вливается яйцо без скорлупы. Задача кулинара заключается в придании яйцу своей изначальной формы. Эти уловки не смогли напугать обычных хозяек и поваров, чтобы навсегда отказаться от столь пикантного блюда, умельцы смогли найти простой способ, как приготовить вкусно, эстетично без пашотницы и без навыков фокусника.

Обязательные знания перед началом процесса, как приготовить правильно яйцо пашот, можно узнать из следующего блока полезной информации:

1. Разбивать скорлупу и выливать необходимо в чистую посуду и для каждого яйца свою. Исключено разбивание и погружение сразу в бурлящий кипяток.

2. Вода в кастрюле не должна доходить до температуры кипения. Оптимальным считается нагрев до состояния образования воздушных пузырей на дне емкости.

3. Во время готовки желательно использовать таймер, поскольку готовятся яйца пашот всего три минуты. За это время все составляющие успевают схватиться. Готовность блюда можно проверить шумовкой – если белок полностью окрасился в белый цвет, то это свидетельство готовности.

Процедура приготовления по рецепту:

Понадобятся: одно куриное яйцо, 6%-ый столовый уксус в размере четырех чайных ложек и соль по желанию. Для того, чтобы результат был идеальным надобно использовать максимально свежие куриные яйца. Это условие не даст белку расплыться в жидкости, а аккуратно окутает весь желток. В кастрюлю, небольшой емкости, наливается полтора литра воды и ставится на огонь. Добавляется уксус, соль (по желанию) и доводится до нужной температуры.

Использование соли рекомендуется для вкусового оттенка блюда, но этот ингредиент отнимает у белка блеск, придавая ему матовость. Уксус предотвращает процесс растекания белка, особенно это актуально при использовании яиц не первой свежести.

Следующим этапом раскалывается скорлупа, и содержимое переливается в небольшую мисочку или ложку. Затем аккуратно переваливается в кастрюлю, не допуская разбрызгивания воды. Не отходя от плиты, постоянно проводится проверка – не прилип ли белок ко дну емкости. С помощью ложки его осторожно подталкивают и убеждаются, что оно находится на плаву. Яйцо варится до нужного состояния, а затем вынимается шумовкой. К столу подается такое блюдо в теплом виде, до процесса «заветривания». Когда нужно выждать какое-то время до подачи, то рекомендуется держать яйца в емкости с холодной водой во избежание пересыхания, а перед подачей они подогреваются в теплой.

Сочетаемые :

Яйцо пашот – это не только изысканная еда, но и один из самых бюджетных ее вариантов.

В качестве гарнира можно использовать тушеные бобы (фасоль или горох). Такое сочетание продуктов будет вкусным и чрезвычайно полезным. Прекрасным решением для здорового ужина считается приготовление отварной трески, а затем в том же бульоне варится яйцо пашот.

Полезный совет:

Перед тем, как приступить к превращению сырого продукта в изысканный, желательно провести проверку яиц на их пригодность к употреблению в пищу. Для этого яйцо следует просветить лампой: если оно совершенно не просвечивается, то его кушать противопоказано; если есть затемнения, то оно также не первой свежести. Проверять можно и в стакане с водой – свежее яйцо сразу опускается на самое дно.