Крылышки перед обжариванием лучше всего мариновать часа два.
Перед маринованием срезаем с них края (во время обжаривания они будут быстрее обжариваться, по сравнению с остальной частью крылышек). Эти кусочки не выкидываем - готовим с них бульон.
Подготовленные кусочки моем, обязательно просушиваем.
Готовим смесь (сухой маринад) из соли, специй (для цвета я беру паприку, карри и/или куркуму, для вкуса - тертый имбирь (сухой/свежий), перец молотый, натертый чеснок). Этот сухой маринад хорошо перемешиваем и в крылышки втираем со всех сторон. Яичный белок (сырой) взбиваем вилкой, добавляем к крылышкам, перемешиваем. Убираем в холодильник пропитываться специями.
В казане разогреваем масло. Количество масла зависит от размера и площади дна Вашего казана. Главное условие - крылышки должны в масле свободно «плавать» и покрыты маслом быть должны, минимум, на 2/3.
Разогреваем масло. Температура у масла должна быть такая, чтобы вокруг маленького кусочка хлеба, брошенного в масло, тут же появились пузырьки.
В чашку с замаринованными крылышками добавляем ложку крахмала, если его нет, жарим без него.
Стряхивая весь лишний маринад, крылышки по одному опускаем в масло. Жарить лучше крылышки небольшими порциями, чтобы масло не успевало остывать (меньше так крылышки впитают в себя жира). Обжарив со всех сторон, достаём крылышки, выкладываем на несколько слоёв бумажных полотенец или просто перекладываем в сито, чтобы стекало лишнее масло.
