Спринг-роллы - выходцы из китайской кухни. Ещё иногда их называют "китайские голубцы". Это второе название точнее для русского человека передаёт суть блюда - начинка, завернутая в широкий тонкий лист разной этиологии.
Начнём по порядку. Составляющая спринг европейскому уху говорит о весне. Народная этимология приписала спринг-роллам в связи с этим свойство вмещать в начинку первые весенние овощи. На самом деле составляющая спринг пришла из китайской традиции праздновать Новый год весной. Наши роллы готовили к новогоднему столу. Отсюда и "спринг". Что касается начинки, то она должна объединить в себе всё оттенки вкуса, совместить пять вкусовых характеристик: быть солёной, сладкой, горькой, кислой и острой одновременно. Поэтому с начинкой придётся повозиться. Можно использовать имбирь, грибы, морепродукты, зелень (лук), пряности, овощи, мясо (для европейской адаптации).
С составляющей "спринг" более-менее разобрались. Переходим к "роллу". Эта часть названия укрепилась из-за методики заворачивания спринговой начинки в тонкие листы. Как правило - рисовой бумаги. Но известен и вариант использования теста фило. Это тончайлист гистологический лист из муки и воды с итальянскими корнями. Делать его "самостоятельно в домашних условиях" - такое себе удовольствие. Можно (сложно, но реально) приобрести готовое. После вскрытия упаковки тесто накрывают влажным полотенцем и затем разделяют на листы. Пока они влажные, разделяют их кладут в центр начинку. Заворачивают, аналогично привычным блинчикаи. Главное - не слишком намочить тесто, чтоб не порвалось.
У традиционных (с рисовой "оберткой") спринг-ролов существует два способа приготовления, кроме поедания в сыром виде: жарка и запекание. Для спринг-ролов в тесте фило сыроедение исключается. Их можно запечь или поджарить. Второе обычно делают чаще. Жарят примерно минуту до золотистой корочки в раскалённом масле. Далее выкладывают на решётку, давая возможность маслу стечь, или на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
Теперь дело за едоками. Спринг-роллы обычно получаются очень вкусными в любой интерпретации. Испортить их в процессе приготовления сложно. В любом случае блюдо выйдет. Наслаждайтесь)!
