0

Какой есть пошаговый рецепт холодца из окорочков?

Алена Литовченко [2.1K] 3 года назад

Как можно сварить холодец из окорочков? Нужно ли добавлять желатин? Как правильно варить и когда добавлять соль и специи?

3

Такое блюдо как холодец обычно готовят из костей свинины, телятины (говядины) и домашней птицы. А все потому, что в костях и мясе вышеупомянутых животных содержится наибольшее количество желирующих веществ, благодаря которым, собственно, холодец и застывает.

Из окорочков приготовить холодец можно, однако сам по себе он не застынет и к нему обязательно придется добавлять желатин.

Холодец из окорочков

2-3 окорочка нужно хорошо промыть и залить холодной водой. Спустя полчаса воду слить, переложить окорочка, в посудину, где вы будете варить холодец и добавить 4-4,5 л. Воды на первый взгляд кажется много, но в процессе варки холодца вода будет выкипать.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит. Если появилась пена, ее нужно снять. Когда вода с окорочками начала кипеть, убавляем огонь до среднего и добавляем к бульону одну целую луковицу в шелухе, одну крупную очищенную морковку, штук по пять горошин душистого и черного перца, парочку лавровых листиков, а также соль по вкусу.

Чтобы холодец получился прозрачным, бульон должен кипеть еле – еле.

Поскольку окорочка готовятся очень быстро, то варить из них холодец слишком долго не стоит, иначе мясо потеряет вкус. Достаточно будет и 2,5-3 часов.

Когда наш бульон сварится, нужно оставить его в покое на 30-40 минут, чтобы настоялся, а перед этим вынуть их него овощи и лавровые листья. Спустя полчаса нужно достать из бульона окорочка и освободить мясо от костей.

Теперь нужно добавить к бульону желатин. Чтобы холодец застыл, желатин нужно добавлять в той пропорции, что указана на упаковке или даже чуть больше. Я же из расчета на один литр бульона добавляю 2 ст.ложки желатина. Чтобы желатин лучше растворился, его нужно залить небольшим количеством бульона и растопить на водяной бане, а потом уже добавлять к остальному бульону. Бульон с желатином нужно хорошо размешать и процедить.

Кусочки куриного мяса (лучше без шкурки) разложить по тарелкам (пиалам или креманкам) и залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник до застывания. Украсить холодец можно звездочками, вырезанными из вареной моркови или кружочками вареного яйца, которые добавляются в посуду перед заливанием.

3

Чем хорош такой холодец, что времени на его приготовление уходит не много. Окорочка варятся быстро, косточки не мелкие, вынимаются легко.

Для того, чтобы холодец вышел прозрачный, окорочка замачиваем в воде, часто ее меняя, пока вода, в которой вымачиваются окорочка не будет прозрачной.

Если используем для холодца замороженные окорочка, просто оставляем их размораживаться в воде, также часто меняя воду.

Если не хотите, чтобы холодец получился сильно жирный, весь видимый жир можно срезать. В курице и так достаточно жира, холодец постным не получится.

Подготовленные корочка заливаем водой, что бы она только покрывала мясо, доводим до кипения. (Первую воду я выливаю, заливаю новой кипяченой водой, но это по желанию). Доводим до кипения, снимаем пену, кладем лавровый лист, перец горошком, соль, чищенный лук (не большую целую луковицу) и несколько зубочков чеснока.

Оставляем все кипеть на медленном огне в кастрюле под крышкой. Если курица магазинная, достаточно будет 1,5 – 2 часа, если домашняя – 3 – 4 часа. Готовность мяса можно определить так: если при перемешивании мякоть легко отделяется от кости, значит – готово.

Сваренное мясо вынимаем, остуживаем, отделяем от костей. Раскладываем по формочкам, сполоснутым холодной водой.

Бульон – процеживаем, при необходимости - добавляем соль, добавляем заранее замоченный желатин. Количество желатина берем, по инструкции на упаковке, в зависимости от объема получившегося бульона.

Сверху на мясо, в качестве украшения, можно разложить веточки свежей зелени, кусочки лимона или разрезанное, сваренное в крутую яйцо. Сверху аккуратно, чтобы все не перемешалось, заливаем бульоном, ставим в холодное место до застывания.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID