Какой есть пошаговый рецепт холодца из окорочков?

Такое блюдо как холодец обычно готовят из костей свинины, телятины (говядины) и домашней птицы. А все потому, что в костях и мясе вышеупомянутых животных содержится наибольшее количество желирующих веществ, благодаря которым, собственно, холодец и застывает.

Из окорочков приготовить холодец можно, однако сам по себе он не застынет и к нему обязательно придется добавлять желатин.

Холодец из окорочков

2-3 окорочка нужно хорошо промыть и залить холодной водой. Спустя полчаса воду слить, переложить окорочка, в посудину, где вы будете варить холодец и добавить 4-4,5 л. Воды на первый взгляд кажется много, но в процессе варки холодца вода будет выкипать.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит. Если появилась пена, ее нужно снять. Когда вода с окорочками начала кипеть, убавляем огонь до среднего и добавляем к бульону одну целую луковицу в шелухе, одну крупную очищенную морковку, штук по пять горошин душистого и черного перца, парочку лавровых листиков, а также соль по вкусу.

Чтобы холодец получился прозрачным, бульон должен кипеть еле – еле.

Поскольку окорочка готовятся очень быстро, то варить из них холодец слишком долго не стоит, иначе мясо потеряет вкус. Достаточно будет и 2,5-3 часов.

Когда наш бульон сварится, нужно оставить его в покое на 30-40 минут, чтобы настоялся, а перед этим вынуть их него овощи и лавровые листья. Спустя полчаса нужно достать из бульона окорочка и освободить мясо от костей.

Теперь нужно добавить к бульону желатин. Чтобы холодец застыл, желатин нужно добавлять в той пропорции, что указана на упаковке или даже чуть больше. Я же из расчета на один литр бульона добавляю 2 ст.ложки желатина. Чтобы желатин лучше растворился, его нужно залить небольшим количеством бульона и растопить на водяной бане, а потом уже добавлять к остальному бульону. Бульон с желатином нужно хорошо размешать и процедить.

Кусочки куриного мяса (лучше без шкурки) разложить по тарелкам (пиалам или креманкам) и залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник до застывания. Украсить холодец можно звездочками, вырезанными из вареной моркови или кружочками вареного яйца, которые добавляются в посуду перед заливанием.

Чем хорош такой холодец, что времени на его приготовление уходит не много. Окорочка варятся быстро, косточки не мелкие, вынимаются легко.

Для того, чтобы холодец вышел прозрачный, окорочка замачиваем в воде, часто ее меняя, пока вода, в которой вымачиваются окорочка не будет прозрачной.

Если используем для холодца замороженные окорочка, просто оставляем их размораживаться в воде, также часто меняя воду.

Если не хотите, чтобы холодец получился сильно жирный, весь видимый жир можно срезать. В курице и так достаточно жира, холодец постным не получится.

Подготовленные корочка заливаем водой, что бы она только покрывала мясо, доводим до кипения. (Первую воду я выливаю, заливаю новой кипяченой водой, но это по желанию). Доводим до кипения, снимаем пену, кладем лавровый лист, перец горошком, соль, чищенный лук (не большую целую луковицу) и несколько зубочков чеснока.

Оставляем все кипеть на медленном огне в кастрюле под крышкой. Если курица магазинная, достаточно будет 1,5 – 2 часа, если домашняя – 3 – 4 часа. Готовность мяса можно определить так: если при перемешивании мякоть легко отделяется от кости, значит – готово.

Сваренное мясо вынимаем, остуживаем, отделяем от костей. Раскладываем по формочкам, сполоснутым холодной водой.

Бульон – процеживаем, при необходимости - добавляем соль, добавляем заранее замоченный желатин. Количество желатина берем, по инструкции на упаковке, в зависимости от объема получившегося бульона.

Сверху на мясо, в качестве украшения, можно разложить веточки свежей зелени, кусочки лимона или разрезанное, сваренное в крутую яйцо. Сверху аккуратно, чтобы все не перемешалось, заливаем бульоном, ставим в холодное место до застывания.