Мойва это довольно мелкая рыбёшка, и её обычно не чистят.
Дело в том, что из-за своих небольших размеров мойва практически лишена чешуи, вернее, она есть, но очень мелкая и малозаметная. Поэтому, чистит мойву от чешуи не нужно, а та, что есть, отпадет сама собой во время готовки.
Мойву обычно готовят путём засолки, копчения или обжаривания. Так как в ней не очень много жира, то обычно мойву не потрошат и не удалят ей голову.
Например, мы дома довольно часто готовим мойву на сковороде. Для этого надо просто рыбку вымыть, потом поместить на сковороду с немного разогретым растительным маслом и закрыть крышкой. Ставим сковороду сначала на средний огонь, а потом, после закипания, убавляем огонёк до минимального. Солим рыбку.
Моем и чистим головку репчатого лука, крупно его нарезаем и помещаем поверх мойвы. Ждём пока у рыбки не побелеют глаза (это сигнал о практически полной готовности), затем тушим-дартм ещё минут пять-семь, и выключаем.
Такую мойву потрошат уже в готовом виде мясо на тарелке. Получается вкусное и сытное блюдо, особенно, если мойва будет свежей и качественной.
Никакой необходимости в потрошении мойвы, таким образом, нет. При потрошении теряется часть полезного блюда, поэтому не стоит её потрошить или удалять голову.
Мойву покрупнее можно потрошить, но это по желанию. Кстати, крупная мойва называется уже салакой, и из неё готовят совсем другие варианты блюд, и делают это совсем по другому.
